豬媽親手作。遇見幸福

2008/04的舊文章...為自己留一些記錄吧...^^y
  
突然好想吃水餃,念頭才一動,
就看到型男大主廚裡的阿基師正在教包水餃,
真是天助我也啊^___^

  
蝦子..是豬媽最愛的食物之一...^^y
小時侯,因為家裡環境的關係,因為不常吃到所以更愛..呵~
這道鮮蝦料理,是公公(豬拔的爹)的拿手料理,
豬媽吃過後好愛的說,當然要給它學起來才是!!
豬媽親手作。蒜香養生鮮蝦
材料：
..鮮蝦一斤
..蒜六顆
..枸杞些許
..當歸數片
..酒些許
..塩巴
作法：
1.鮮蝦洗淨剪鬚備用
2.熱鍋後將上述材料置入鍋中,上蓋烹煮!!
3.適時翻炒,待蝦轉紅熟透即可起鍋。
....這道完全不需要任何油質,就是要品嚐鮮蝦的甜味.
....若喜歡胡椒味的可下幾顆黑胡椒粒添香氣!!

  
這道彩椒料理,是親娘去旅遊帶回來的...^^y
簡單方便又好吃的作法,像是在吃水果,很棒的!!
豬媽親手作。梅香彩椒
材料:
.甜椒數顆
.梅粉少許(天然a尚好!!)
作法:
1.甜椒洗淨切塊
2.灑上梅粉拌勻即可!!

  
這道是豬拔在金門當兵之忘不了料理....呵~
結婚多年後的某一天,豬拔也曾帶著朝聖吃過一次..
這些年豬媽依樣畫葫蘆,雖然沒有在地的味道....><"
不過,這才是豬窩的味道!!!
今天這一碗,湯多了些(都可當湯麵了..呵)...
不過,小人吃得挺開心的就是...^^y
材料:
.科學麵二包
.蛤仔、蝦子適量
.蒜頭、洋蔥、白菜、紅蘿蔔些許
.蛋一顆
作法:
1.炒蛋備用
2.冷油下蒜頭及洋蔥爆香
3.加入紅蘿蔔、蛤仔及蝦子(開口的蛤仔及變色的蝦先夾起來).
4.加入一碗水及科學麵內附的調味粉及麵身.
5.起鍋前拌入炒蛋，再灑上蔥花即可上桌!!
...今天水加得多,所以湯多了些..呵~
...除了科學麵內附的調味粉外,沒有再加其它調味..^^

  
豬媽親手作。可樂滷小排
材料:
.小排共8隻
.蒜頭六顆
.辣椒乙隻
.蔥一隻
.烤肉醬50cc
.米酒30cc
.醬油120cc
.可樂150cc
作法:
1.肋排川燙去血水洗淨備用
2.將全部材料置入電鍋內,外鍋加一杯水..煮個二次就很軟了!!
...這次滷小排不用滷包也沒有八角,就靠"烤肉醬"提味..!!
...若有悶燒鍋更好,一早材料煮開了放入悶燒鍋內,下午就軟綿綿了..^^
...其實,豬媽是極少用度量做料理的..上述度量數字可依個人口味再做鹹甜調整的!!
...由於飲食是很主觀的一件事,而豬媽做的也不見得合每一家子的口味,所以食譜計量都可自行調整喔...!!

  
豬媽親手作。香烤豬肋排
醃醬材料:
.洋蔥一顆
.蘋果一顆
.烤肉醬
.牛排醬
.蕃茄醬
.黑胡椒
.月桂葉一片
.糖些許(依各家烤肉醬鹹度做調整)
醃醬作法:
1.冷油下洋蔥及蘋果爆香,起鍋降溫後用果汁機打成泥
2.起鍋加入打好的果泥及烤肉醬3:牛排醬1:蕃茄醬1拌炒
3.加入黑胡椒、糖、月桂葉
4.依個人口味做最後的調整
材料:
.肋排8cm共20隻(原是5隻一片共四片)
.蔥數隻
.醃醬
作法:
1.肋排去血水洗淨
2.新鍋裡水蓋過肋排,加蔥煮約20分鐘
3.取出淋上醃醬至少醃半天入味
4.烤箱200度預熱,肋排進烤箱約20分鐘即可!!
...這個醃醬的口味類似BBQ甜一些,可依個人口味做調整變化
...因為是醃醬,所以試味道時要比平常口味重一些
...烤的時間依每台烤箱溫度做調整,並適度翻面烤勻

 
這個時機,只有自己做的食品才敢大口用力吃..>"<
豬媽在2010年有機會接觸到"無亞硝酸鹽"的香腸DIY,
讓我們在家裡就可以輕鬆製作營養美味,健康看得到的好吃香腸!!!
奕利老師研發的香腸佐料包及豬肉膏,都有經過SGS檢驗,讓人好安心..^^
自己親手作..
從肉的品質挑選,油質的比例到配料的挑選,全部的過程透明化,
而且不用腸衣塑型,希望在品嚐美味時沒負擔不用心驚驚!!
豬媽將製程說明如下:
材料：
..8:2瘦肥比例的後腿肉共一斤(600g)
..糖60g
..塩6g
..冷開水60g
..米酒 10g(可用紹興或高梁酒)
..香腸佐料包+豬肉膏乙份(經SGS檢驗合格,一份可做一斤香腸)
..塑型錫箔紙或塑膠袋些許

 
香腸對小人而言,真的是一種"致命的吸引力"!!
但...市售的香腸若真的食用過量,也就要擔心"致命"的問題了..怕怕~
不過,豬媽在去年九月有機會接觸到[奕利的店]無亞硝酸鹽的香腸DIY,
讓我們在家裡也可以製作營養美味,健康看得到的好吃香腸!!!