豬媽親手作。遇見幸福

2008/04的舊文章...為自己留一些記錄吧...^^y
  

突然好想吃水餃,念頭才一動,
就看到型男大主廚裡的阿基師正在教包水餃,
真是天助我也啊^___^

小抄已經記了好幾天,今天才有空..
所以一早便拉著小樂媽咪上市場買菜去~

材料:
.水餃皮一斤....30元(共有72張)
.豬絞肉一斤....60元(可請老闆絞二次,口感會更好)
.高麗菜1/4顆...15元
.木耳二片......10元(很奇怪吧,這是阿基師教的配方)
.葱二根/薑一段..5元

調味料(豬絞肉調味用):
.醬油少許
.白胡椒粉少許
.水少許

沾醬：
.醬油:醋(2:1比例)
.香油少許
.蒜片(逆紋切香氣會比較夠)

步驟:
1.木耳切碎丁,高麗菜切碎丁(不須抓塩,以保脆度)
2.薑.葱都切細末
3.豬絞肉加入薑末及蔥末,再加入醬油.胡椒粉後打水拌勻.
　(阿基師說拌至出現"毛絨纖維"-->指肉出現細微的白絲)
4.攪拌好的豬絞肉加入木耳末及高麗菜末拌勻,就可以包了!! 
  

叮嚀:
1.豬絞肉與高麗菜(含木耳)的比例是一半一半.
2.包的時候可以把水餃皮上下拉成楕圓型,用二手的虎口用力壓成型即可.
3.下水煮的時候,不用加冷水;
　但也不是浮上來就好了,要看水餃好似有空氣整個鼓鼓的就可以了.
4.撈起來前下幾滴油,即可防沾黏!!

豬媽心得:
雖然以前也包過好幾次水餃,但這次包得最有成就感..
尤其是阿基師教的..把皮拉長用虎口壓,真的每顆都很"金元寶"很漂亮!! 
 
豬媽用的是市售水餃皮,但覺得今天的皮吃起來好Q!!
還有,木耳真的吃不出來..
重點是,今天的水餃真的很好吃,成功!!

對了,豬媽算一下,每顆才1.7元,真讚!!