豬媽親手作。遇見幸福

 
這個時機,只有自己做的食品才敢大口用力吃..>"<

豬媽在2010年有機會接觸到"無亞硝酸鹽"的香腸DIY,
讓我們在家裡就可以輕鬆製作營養美味,健康看得到的好吃香腸!!!

奕利老師研發的香腸佐料包及豬肉膏,都有經過SGS檢驗,讓人好安心..^^

自己親手作..
從肉的品質挑選,油質的比例到配料的挑選,全部的過程透明化,
而且不用腸衣塑型,希望在品嚐美味時沒負擔不用心驚驚!!

豬媽將製程說明如下:
材料：
..8:2瘦肥比例的後腿肉共一斤(600g)
..糖60g
..塩6g
..冷開水60g
..米酒 10g(可用紹興或高梁酒)
..香腸佐料包+豬肉膏乙份(經SGS檢驗合格,一份可做一斤香腸)
..塑型錫箔紙或塑膠袋些許

作法：
1.先將糖+塩+香腸佐料包攪和拌勻成綜合調味粉備用.
2.將後腿瘦肉攤平,分次少量灑上綜合調味粉,使用翻轉及按壓手法讓肉與調味粉拌勻!!
3.豬板油攤平加入豬肉膏,水和酒一樣使用翻轉+按壓手法拌勻.
4.將瘦肉及板油再利用翻轉及按壓手法,使之均勻充分混合.拌勻後的香腸肉放入冷藏二天等待入味!!
5.二天後,將錫箔紙切割成約16x15cm之長方形,放入香腸肉約45-50g,
成長條狀鋪在錫箔紙上,再捲成緊實之圓筒狀,兩頭扭緊即可塑型!!

塑型好的香腸放入冷凍庫保存即可,
不過因為沒有加亞硝酸鹽,建議儘早食用(豬媽試過45天..^^)

其實這樣的香腸肉可以變化很多口味..
豬媽最喜歡的是剛醃好的肉直接切顆洋蔥絲拌炒,
什麼調味料都不用加,味道好清甜...呵~ 

 
圖片中是用三斤肉做成三種口味(共十片漢堡肉,12條辣味及17條香草香腸):
口味1,加入洋蔥+紅蘿蔔丁,成為漢堡肉
口味2,加入新鮮迷迭香,作香草香腸
口味3,加入新鮮辣椒及黑胡椒粒,作辣味香腸!!

備註:所有加味請在二天入味後定型前加入喔..^^

烹飪方式:
[烤箱]不用退冰,直接置入烤箱約15分鐘即可。
[炒飯]不用退冰,去除錫箔紙後切丁加入炒飯即可。
[蒸煎]不用退冰,直接置入電鍋以一杯水蒸熟,取出去除錫箔紙後乾鍋煎至表面焦香即可。